新莊人的台式晨光：閹豬切仔麵

 福食德 FoodStops｜新莊人的台式晨光：閹豬切仔麵

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在新莊這座老城區，有一種美味不需要招牌燈箱。

只有鐵門一拉開就湧入的在地老饕。早上 6:40 開門，下午 1 點就準時打烊，想吃這口古早味，動作真的要快！

歡迎收看 福食德 FoodStops！今天我們要帶大家走進新莊廟街的大漢橋下，尋找一間傳承三代、飄香超過 80 年的低調名店——「閹豬切仔麵」。

 🍜 職人靈魂：招牌切仔亁麵

這碗亁麵是許多老新莊人一吃就是幾十年的老味道，簡單卻極度考驗功力。

選用傳統油麵，透過職人純熟的操作，確保麵條 Q 彈不軟爛。

亁麵的精華在於底部的 特製靈魂醬料，加上一匙濃郁的自製紅糟甜辣醬與油蔥酥。趁熱拌勻，麵條掛滿了鹹甜交織的醬汁，每一口都能吃到豬油與油蔥結合的古早香氣。搭配爽脆的豆芽韭菜，這就是最道地的台式切仔麵標配。

 🕒 被切仔麵耽誤的「神級魯肉飯」

很多人是為了麵而來，最後卻被這碗飯勾了魂。

雖然店名叫切仔麵，但它的魯肉飯實力驚人。

風味屬於手切肉燥派系，肥瘦比例均勻。滷汁呈現誘人晶亮琥珀色，帶著膠質的微黏口感，略偏鹹、鹹甜平衡得剛剛好。

特別的是裡面還藏著燉煮到軟糯的「豬皮」，膠質微黏。

入口即化，滷汁與豬皮的油脂在舌尖交織出一種迷人的微黏感。米飯吸滿了鹹甜適中的滷汁，每一口都是紮實的滿足，黏唇的滋味。

 🥣 鮮甜順口經典魚丸湯

在享受完重口味的亁麵或魯肉飯時，再搭配上這碗清爽的魚丸湯。

這裡的魚丸屬於包肉福州魚丸類型。外層魚漿細緻 Q 脆，咬開後內餡的肉燥香氣隨即散發，帶著濃郁的肉汁, 有著爆漿的驚喜。

湯底同樣延續了大骨熬煮的清甜，僅用少許芹菜珠與胡椒粉提味，帶出魚漿的鮮甜與肉餡的鹹香，口感層次豐富， 清鮮順口。

來到閹豬，桌上沒擺幾盤小菜就不算來過。

 🥢 「黑白切三劍客」

閹豬的強項在於對豬肉部位的精準掌控，這三樣小菜是老饕桌上的標準配備：

 招牌紅燒肉： 許多饕客心中的第一名。每日現醃現炸，肉質鮮嫩不亁澀。外皮酥脆、內部濕潤。

外皮帶著淡淡的紅糟香氣，咬下去是令人驚喜的酥脆。當天吃到的, 幾乎是全瘦肉。

絲綢般的粉肝： 這是最考驗功力的部位。處理得極致細嫩，口感如絲綢般順滑且完全不帶腥味，沾上一點特製醬料，層次感分明。入口後淡淡的甜味在嘴裡化開，是市場等級以上的職人水準。

經典三層肉： 簡單的水煮卻見真章。肉質鮮甜 Q 彈，瘦肉部分不柴，肥肉部分則帶有清脆感，蘸點油膏加點薑絲，最原始的豬肉鮮香躍然舌尖。

 🍜 暖胃之選「 Q 彈板條湯」

相較於一般的切仔麵，這裡的板條湯更顯大器。也是許多人的心頭好。

 湯頭以大量豬大骨熬煮出的精華，湯色澄清卻滋味濃厚，帶著濃濃的大骨甜味與油蔥酥的鹹香。香氣層次分明。

板條的寬度約兩公分。非常獨特的出餐呈現。板條吸滿了鮮甜的湯頭，滑順 Q 彈，與碗中點綴的油蔥、韭菜交織出最純正的台式風味。在早晨喝上一口熱湯，整個人都暖了起來。

喜歡吃辣的朋友，一定要加一點桌上的特製辣醬，能瞬間提升餐點的風味層次！

在新莊這座老城裡，有些味道就像時間停駐了一樣，無論世界怎麼變，那一碗冒著煙的切仔麵和現炸紅燒肉，永遠在那裡守護著在地人的味蕾。「閹豬切仔麵」不只是一家老店，更是新莊街頭最溫暖的記憶縮影。

如果你也喜歡這種有溫度的古早味，別忘了點個讚、追蹤我們，並分享給那位老是煩惱早餐要吃什麼的朋友。

福食德 FoodStops｜紀錄城市的每一口溫度。

我們下一次的食光旅程見！

 📍新莊｜閹豬切仔麵

新北市新莊區中正路 139 號
營業時間： 06:40 – 13:00（週日公休，賣完提早打烊）
推薦必點：魯肉飯、紅燒肉、三層肉、切仔麵

 📍 福食德 FoodStops 小筆記

 店家地址： 新北市新莊區中正路 139 號（捷運頭前庄站步行可達）
 營業時間： 06:40 – 13:00（週日公休，賣完提早打烊）
 福食特點： 價格親民，小菜種類極多。建議避開中午巔峰時段，或是早起當早餐吃，體驗最道地的台式 Power Breakfast！

 📍 福食德 FoodStops 小叮嚀

早上 6:40 開賣，下午 1 點左右就可能售罄。想吃紅燒肉的朋友建議 11 點前抵達最保險。

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